00988食品营养学章节练习(2019.05.19)

来源：考试资料网

1 据用“弹式热量计”测定，1g蛋白质在体外燃烧平均产生热量为（）。

2 下列食物含果胶较多的是（）。

3 体质指数（BMI）作为评价人体营养状况的常用指标，其正常范围是（）。

4.问答题影响钙消化吸收的因素有哪些？

参考答案：1）抑制因素：
①植酸和草酸抑制钙的吸收
②膳食纤维影响钙的吸收
③体内维生素D不足

5 所有谷类食物均不含的维生素是（）。

6.填空题富含蛋白质的食物在烧焦时最容易产生（）和多环芳烃。

7 下列牛乳和母乳比较中正确的陈述是（）。

8 夜盲症可能是由于缺乏（）。

9.问答题乳母膳食中哪些营养素缺乏会影响婴儿营养状况？

参考答案：（1）蛋白质：可影响乳汁分泌量
（2）碘、锌：可影响母乳中碘、锌含量，乳母缺碘可导致婴儿患克汀病（或呆小症）。...

10 轻度高血压病人每天食盐摄入量应低于（）。