食品分析章节练习(2019.05.19)

来源：考试资料网

1.判断题汽水中总酸含量可以用酸碱滴定法测定。

2.名词解释有机物破坏法

参考答案：有机物破坏法：用于食品中无机盐或金属离子的测定。在高温或强烈氧化条件下，使食品中有机物质分解，并在加热过程中成气态而散逸...

3 用电位滴定法测定氨基酸含量时，加入甲醛的目的是（）

4 食品检验的一般程序包括（）

5.判断题间接碘量法要求在暗处静置，是为防止I被氧化。

6.问答题试设计测定果汁（鲜橙多）中水分含量的实验方案。

仪器设备：蒸发皿，常温常压干燥箱，干燥器，电子天平，玻璃棒，海砂。样品：鲜橙多。

（1）蒸...

7 实验员的错误做法是（）

8.判断题食品中水分含量越大，其水分活度值越高。

9 使用原子吸收分光光度法测量样品中的金属元素的含量时，样品预处理要达到的主要目的是（）。

10.判断题索氏抽提法是分析食品中脂类含量的一种常用方法，可以测定出食品中的游离脂肪和结合态脂肪，故此法测得的脂肪也称为粗脂肪。