中国餐饮业职业经理人资格考试章节练习(2019.06.02)

来源：考试资料网

1 在我国沿海地区的夏秋季节较易发生的食物中毒是由（）引起的食物中毒。

2 日本以三甲胺含量作为（）鲜度的评价指标。

3 （）是一类含氮的有机化合物，大多数具有复杂的环状结构，且氮素大都包含在环内，其能与酸反应生成盐类而显碱性。

4.问答题详细说明食品保藏方法的综合应用。

参考答案：（1）单一法及不足
A冷却等抑菌法暂时性抑菌，条件改变即恢复活力引起腐败。
B烹调、微波有灭菌作用，...

5.问答题食品包装纸的卫生要求。

参考答案：食品包装用纸质地应光滑、无异味、异臭，无荧光现象；印刷牢固，不脱落，并印在包装纸的正面，不与食品接触。如有必要印在反面时...

6 公司在运营的过程中会受到很多资源条件的限制，其中不包括（）。

7 测量餐饮核心经营区域的步行距离一般是（）。

8 西餐摆台时，菜单摆放于（）。

9.名词解释日允许摄人量（ADI）

指人类每日摄人某物质直至终身而不产生可检测到的对健康产生危害的量。

10 餐饮企业实施质量管理的首要任务是（）。