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章节练习
白酒酿造工考试章节练习(2019.06.03)
来源:考试资料网
1
以下哪种辅料可赋予白酒良好的醇香和糟香()
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2.填空题
由于玉米坯芽内()含量多,且不能被微生物利用,蒸馏带入酒中产生邪杂味,选用时必须先除()。
参考答案:
脂肪;胚芽
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3.问答题
清香型白酒工艺上主要有哪些共同特点?
参考答案:
(1)糖化、发酵剂是使用大麦和豌豆制作的中温曲
(2)工艺中强调一个“清”字:A.清蒸...
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4
原窖法工艺操作上劳动强度大,糟醅酒精挥发损失量大,不利于()。
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5
()主要是将不同微量成分含量的基础酒按一定比例兑加在一起,使分子间重新排布和结合,通过相互补充、平衡、烘托出主体香气和形成独特的风格。
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6
清香型白酒生产以大麦和豌豆制成的()大曲,作为糖化发酵剂。
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7
浓香型白酒生产的基本类型有()
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8
铁制容器绝对不能用来贮酒或盛酒,白酒接触铁后,会带(),并使酒变色(铁锈)。
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9.判断题
国外蒸馏酒的传统糖化剂是麦芽。()
参考答案:
对
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10.判断题
测定酒精度时,必须在25℃的环境下。()
参考答案:
对
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