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章节练习
白酒酿造工考试章节练习(2019.06.03)
来源:考试资料网
1
对于下列滤膜,说法错误的是()
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2.判断题
化学纯(CP)试剂的标签的颜色是红色。()
参考答案:
错
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3.判断题
用玉米酿酒时须先脱去胚芽再酿酒。
参考答案:
对
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4.填空题
最新食用酒精的标准号是()。
参考答案:
GB10343—2008
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5.填空题
以谷物、薯类、糖蜜为原料,经发酵、蒸馏而制成的含水酒精,即食品工业专用的()。
参考答案:
食用酒精
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6.问答题
什么叫大曲酒?
参考答案:
以大曲为糖化发酵剂生产制造出的酒为大曲酒。
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7.填空题
黄水既是酒糟发酵的(),又是窖泥微生物的重要()。
参考答案:
代谢产物、营养物质
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8
汾酒陶瓷缸使用前,必须用清水洗净,然后用0.4%的()洗一次,然后使用。
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9.填空题
由于玉米坯芽内()含量多,且不能被微生物利用,蒸馏带入酒中产生邪杂味,选用时必须先除()。
参考答案:
脂肪;胚芽
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10
酵母菌可利用氨基酸中的氮,经脱羧后生成(),固酿酒原料要求蛋白质含量低。
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