发酵工程章节练习(2019.06.06)

来源：考试资料网

1.问答题什么是接种量？对于细菌、放线菌及霉菌常用的接种量是多少？

（1）接种量＝移入种子的体积/接种后培养液的体积。
（2）细菌5℅、放线菌20℅霉菌10℅

2 酵母菌的无性繁殖方式很多，最常见应用于发酵工业上的有（）

3.名词解释低频转导

指通过一般溶源菌释放的噬菌体所进行的转导，因其只能形成极少数转导子，故称低频转导。

4.填空题绍兴酒以（）为原料，以长江以南为主产曲，主要是绍兴酒。

5.问答题简述发酵过程中pH的变化。

参考答案：1、发酵过程中pH的正常变化
（1）生长阶段：pH上升或下降的趋势。
（2）生产阶段：pH趋于稳定，...

6 生产啤酒用不到的酶是（）

7 无菌空气的油分含量（）

8 二氧化碳对发酵过程的影响有（）。

9.判断题有经济价值的抗生素主要是由放线菌属及部分丝状真菌产生的。

10.问答题白葡萄酒酿造工艺的特点有哪些？

参考答案：皮汁分离、果汁澄清、低温发酵、防止氧化。