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每日一练
章节练习
00980烹饪原料学章节练习(2019.06.06)
来源:考试资料网
1
切片机是()肉片以及切脆性蔬菜片的专用工具。
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2.问答题
焦糖化反应是什么?
参考答案:
糖类在没有氨基化合物存在的条件下,在加热熔融以后,如温度继续升高,则会变成黑褐色的焦糖,这个过程也称为焦糖化反应。
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3.填空题
人工燕是用天然燕窝和()制成。
参考答案:
海藻胶
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4.判断题
软溜主要以油作为导热体。
参考答案:
错
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5
熟鸡肉的特征香气是羰基化合物和()
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6.判断题
鱼骨又称明骨是鲨鱼和鳐鱼等软骨鱼类的软骨。()
参考答案:
错
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7.判断题
“西湖醋鱼”属于“汆”的烹调方法。
参考答案:
错
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8
大多数霉菌生长繁殖的最低水分活度范围为()
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9
活化水的水分子团是由多少个水分子结合而成的()
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10
按烹饪原料是否经过加工和加工的程度可以分为()。
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