品酒师考试章节练习(2019.06.09)

来源：考试资料网

1.填空题用作保存酵母的无菌水应具有一定的离子浓度，其中钙离子浓度应≥（）mg／L。

2.判断题脂类的含量、种类以及与其他风味物质的比例关系，对白酒的香型、风味特征至关不大。

3.问答题常用的过滤机有哪几种？

1.板框式啤酒过滤机；
2.叶片式啤酒过滤机；
3.精滤机；
4.微孔薄膜过滤机；
5.柱式或袋式啤酒过滤机。

4.问答题简述商标权的内容.

权利主体依法享有的权利和应履行的义务以及义务主体应承担的义务。

5 年轻时的白葡萄酒香气会出现（）等香味。

6.填空题当体内缺乏维生素A时，会表现出对苦味和（）味食物的厌恶。

7 在相同PH值条件下，酸味的强度顺序为（）。

8 应对煮沸锅的二次蒸汽冷凝水进行感官品评，允许有麦汁味，不应有（）和（）。

9.判断题β-淀粉酶比α-淀粉酶耐温。

10.问答题简述啤酒感官品评的步骤？

参考答案：（1）倒酒：将恒温至10～12℃的啤酒沿品评杯轴线方向平稳匀速地倒入洁净的品评杯中，瓶口距杯上方2～3厘米处，待泡沫涌起...