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章节练习
品酒师考试章节练习(2019.06.14)
来源:考试资料网
1.填空题
麦芽的香味主要来自焙焦时形成的()。
参考答案:
类黑素
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2
专家认为,白酒是一种胶体,其胶核由()。
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3
随着储存时间的加长,白葡萄酒及玫瑰红酒的颜色会逐渐()。
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4.判断题
醇类化合物是浓香型白酒中重要的呈味物质。它是总含量高于有机酸含量。
参考答案:
错
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5.填空题
品酒的时候,观察酒的色泽是为了判断酒的()、()、()。
参考答案:
粘稠度;酒精度;酒龄
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6.判断题
比较而言,美国橡木的糅花单宁酚是法国橡木的2.5倍,而法国橡木有更多橡木香气和味道,因为法国橡木的非单宁酚含量高,大约是21%。
参考答案:
错
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7.问答题
简要说明灌酒的主要工艺要求?
参考答案:
(1)啤酒应在等压条件下灌装,酒温要低,一般-1~2°C下。尽量避免啤酒CO2的散失和酒液溢流:
(2...
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8.填空题
白酒酒精度是指:()。
参考答案:
100ml白酒中含乙醇的毫升数
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9
下列属于B类不合格项的是()。
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10.判断题
白酒产品中不允许存在沉淀物或悬浮物。
参考答案:
对
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