食品安全学章节练习(2019.06.14)

来源：考试资料网

1 粮谷类食品的主要卫生问题包括（）。

2.判断题食品生产经营企业用水必须符合国家规定的城乡生活饮用水卫生标准。

3.判断题食品经营者履行了食品安全法规定的进货查验等义务，有充分证据证明其不知道所采购的食品不符合食品安全标准，并能如实说明其进货来源的，可以免予处罚。

4.问答题人口腔对质感分哪几类？各包括什么？

参考答案：①硬度：软、硬
②湿度：湿、干、焦
③黏度：爽、滞、黏
④含气度：少泡、多泡
⑤...

5.判断题开放水域生长的野生固着水生生物只要符合标准相关要求就有可能在申请有机认证的当年获得认证。

6.名词解释危害鉴定（化学污染物）

参考答案：收集和评价可能由某种化学品引起的疾病或健康伤害类型的数据，以及发生此类疾病或健康伤害的暴露条件。一般还涉及到该化学品在生...

7.判断题某企业申请了速冻食品（速冻面米食品）（生制品）的生产许可证，则该企业可同时生产速冻其他食品（速冻果蔬制品）

8.问答题请简述食品生产许可证正本和副本载明事项的异同？

参考答案：（1）食品生产许可证正本和副本都载明生产者名称、社会信用代码（个体生产者为身份证号码）、法定代表人（负责人）、住所、生产...

9.判断题腌制水产品（海蛰）不允许使用硫酸铝钾（钾明矾）、硫酸铝铵（铵明矾）