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西式面点师理论(初级)章节练习(2019.06.15)
来源:考试资料网
1
低筋面粉又称(),其蛋白质和面筋含量低,湿面筋值在25%以下。
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2
软麦通常适于磨制()面粉。
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3
如果面包面团不经过最后醒发就立即进行烘烤,烘烤出来的面包一般不会是()。
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4
餐厅零点甜点的装盘宗旨是()。
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5
成熟的软质面包成品色泽应()、均匀。
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6
下列燃料中,()的毒性较大。
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7.判断题
烤盘是烘烤制品的主要模具,由白铁皮,不锈钢板等材料制成,有高边和低边之分。
参考答案:
对
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8.判断题
面点间员工做到工作前和便后严格按程序洗手,就可保持手的清洁。
参考答案:
错
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9
清蛋糕是用全蛋、糖搅打与面粉混合一起制成的()。
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10
大型展览会甜点装盘时,()应和使用的餐具和谐。
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