食品工程原理章节练习(2019.06.15)
来源：考试资料网
参考答案：自然界中凡是温度高于0K的物体都会不停的向四周发射辐射能，通常把物体发射辐射能以及辐射能的传播统称为辐射。特点：辐射波的... 参考答案：①对流混合：物料内部不存在分子扩散现象，分离强度不降低
②扩散混合：两组分间的接触面积增加
③剪力混... 参考答案：应用有：
1）速冻食品、冷冻食品的加工。
2）食品的冷藏。
3）食品的特殊加工：冷冻浓缩、... 参考答案：
用来表示食品的组织状态、口感及美味感觉。
参考答案：当进口压力等于或小于环境温度下液体的饱和蒸汽压pv时，就会有蒸汽从液体中大量逸出，形成许多蒸汽和气体混合的小气泡。气泡周... 参考答案：将液体部分气化，利用各组分挥发度的不同从而使混合物达到分离的单元操作。蒸馏是分离液相混合物的典型单元操作。