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章节练习
初级中式面点工章节练习(2019.06.15)
来源:考试资料网
1
面点师进入大型冷库搬运原料时,应熟记安全出口和()的位置。
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2.判断题
伊斯兰教下中国旧称“回教”“清真教”主要节日有“开斋节”“宰牲节”和“圣经节”。
参考答案:
对
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3
维生素PP的食物来源主要是()。
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4
面粉按()可分为一般粉和专用粉。
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5
搓条时要用双手()将面推搓成粗细均匀的圆形长条。
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6
重金属中的汞、镉、()等造成的食品污染。
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7.判断题
温水面是用50-60℃的水与面粉调制的面坯。
参考答案:
对
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8
小站稻原产于()南郊区小站一带。
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9
米的腹白是指米上呈乳白色()的部分。
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10
调制温水面团采用的水温是()
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