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章节练习
初级中式面点工章节练习(2019.06.15)
来源:考试资料网
1.填空题
面筋拉长到某种程度,而不至于断裂的特性是面筋的()。
参考答案:
延伸性
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2
水是人体中含量最高的物质,人体体重的()是水。
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3
馅心的作用归纳起来,有()个方面。
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4.判断题
温油炸,适用于口感酥脆,或带馅的品种,如油酥面主坯品种。
参考答案:
对
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5
()是利用搅拌器的机械运动将蛋液打起泡的。
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6.填空题
保管食糖相对湿度应保持(),温度以常温为好。
参考答案:
60%~65%
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7
用于发酵的米粉是()
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8.判断题
玉米面可调制成团状面坯和糊状面坯两种。
参考答案:
对
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9
一般将厨房当月使用而无剩余的()原材料成本,做为成本核算的基数之一。
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10.判断题
蒸是将成型的生坯码放在笼屉(或蒸屉)内,利用蒸汽的热对流作用使生坯成熟的工艺方法。
参考答案:
对
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