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章节练习
西式面点师理论(初级)章节练习(2019.06.16)
来源:考试资料网
1.填空题
包油多指()面坯的制作。
参考答案:
清酥
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2.判断题
经常保持烤箱的清洁,清洗时不宜用水,以防触电。
参考答案:
对
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3.判断题
清蛋糕又称天使蛋糕,是蛋糕类最常见的品种之一。
参考答案:
错
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4
成熟的软质面包具有浓郁的黄油香味,()。
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5
蛋糕糊在模具充填量过少,则会影响()。
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6
清蛋糕的膨松主要是靠()作用而形成的。
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7.判断题
在西点制作中运用最多的蛋品是鲜鸡蛋。
参考答案:
对
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8.判断题
搓油脂和面粉混合时,不宜过多搓揉,以防面筋网络的形成,影响质量。
参考答案:
对
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9.填空题
制作蛋黄淇淋少司时,将蛋黄、砂糖放入容器内混合,然后把煮沸的()慢慢的倒入并搅拌均匀。
参考答案:
牛奶
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10.判断题
原料受热后所发生的物理分散作用,包括原料的吸水,膨胀,分裂和溶解等,如淀粉在温水或沸水中吸水中吸水膨胀就是淀粉受热后物理分散作用的结果。
参考答案:
对
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