网站首页
考试题库
在线模考
智能家居
网课试题
经验教程
登录 |
注册
网站首页
考试题库
模拟考场
智能家居
网课试题
食品行业技能鉴定考试
题库首页
每日一练
章节练习
西式面点师理论(初级)章节练习(2019.06.16)
来源:考试资料网
1
初次使用烤炉前应详细阅读使用说明,避免因()发生事故。
点击查看答案
2
揉圆的面包面团应该是表面光滑、无突出气泡,底部收口紧凑呈()
点击查看答案
3.名词解释
打发
参考答案:
是指蛋液或黄油经搅打体积增大的方法。
进入题库练习
4.填空题
不同种类的糖其溶解度不同,其中()最高。
参考答案:
果糖
进入题库练习
5.判断题
软质面包面团搅拌的物理效应主要体现在搅拌运动是面筋产生及摩擦生热,面团温度升高两方面。
参考答案:
对
进入题库练习
6
成本可以为企业经营决策提供()。
点击查看答案
7.填空题
糖具有()作用。
参考答案:
调节面筋筋力
进入题库练习
8
()就是采用两次搅拌面团,两次发酵的工艺方法。
点击查看答案
9.判断题
餐厅零点甜点一般多用瓷制餐盘盛放。
参考答案:
对
进入题库练习
10.判断题
面团搅拌至完成阶段则面包的组织较细腻。
参考答案:
对
进入题库练习