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章节练习
西式面点师理论(初级)章节练习(2019.06.19)
来源:考试资料网
1
()具有广泛性、多样性、实践性和具体性。
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2.判断题
清蛋糕面糊中油脂配料越多,所需的烘烤温度就越低,时间也就越长。
参考答案:
对
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3.填空题
()是制作白点心、立体大点心和点心展品的主要用料。
参考答案:
搅糖粉
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4.判断题
微波炉不能靠近磁性材料,以防止干扰。
参考答案:
对
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5
“朗姆酒”的英文单词是“()”。
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6
冷冻甜品以()为主,口味清香爽口。
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7.填空题
制作混酥类西式点时应使用()。
参考答案:
特低筋
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8.判断题
面包面团搅拌的结合阶段,面团中的水分和面粉完全结合,面筋开始产生。
参考答案:
对
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9.填空题
人体存在的各种元素中,除碳、氢、氧和氮主要以有机化合物形式出现,其余各种元素统称为()。
参考答案:
无机盐
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10
下列场合中不宜采用保护接地的是()。
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