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章节练习
烘焙工考试章节练习(2019.06.19)
来源:考试资料网
1
通常烘焙人员所称的“重曹”原料是指()
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2.问答题
材料状态分为干性材料和湿性材料,分别有哪些?
参考答案:
干性材料有面粉、奶粉、糖、盐
湿性材料有牛奶、水、鸡蛋、糖浆、蜂蜜
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3.判断题
硬式面包(如法国面包)的内部组织,顾名思义应该要坚实够硬。
参考答案:
错
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4.名词解释
液体油
参考答案:
油在室内温度(26℃)呈现流质状态的都列入液体油,液体油最常用的有沙拉油、棉子油、菜子油、红花子油、花生油等。除了花生油...
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5.判断题
新鲜酵母使用在软式面包而干酵母使用在硬式面包,不可互相使用。
参考答案:
错
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6
下述包装材料,何者之香气保存性最佳()
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7.填空题
糖会使面粉的吸水率降低。()与糖一样会降低面粉的吸水率。在面团中加入脱脂乳粉会增加吸水率。
参考答案:
食盐
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8
下列何者营养素在加工过程中容易流失()
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9
糖的用量为面粉的1/3,即面粉为100%,糖为()。
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10
一般最适合面包制作的水是()。
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