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西式面点师理论(初级)章节练习(2019.06.19)
来源:考试资料网
1.填空题
制品在烘烤过程中,一般会经历()、成熟定型、()、内部烘透等四个阶段。
参考答案:
急胀挻发;表面上色
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2
下列不能用食品容器盛放的是()
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3.填空题
由于流体分子改变空间位置所引起的流体和固体壁面之间的热量传递过程称为()。
参考答案:
对流换热
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4
软质面包的烘烤温度一般在()。
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5
西式面点是以()、油脂、鸡蛋和乳品为主要原料制成的,具有一定色、香、味、形的营养食品。
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6.判断题
企业只有降低成本才能获得更多的利润。
参考答案:
错
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7
发酵面团中,淀粉在()和糖化酶的作用下转化为糖类,给酵母提供营养素进行发酵。
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8.判断题
职业道德是调节行业和企业内部人与人之间关系的基本规范。
参考答案:
对
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9
对制作直接入口产品的模具、工具要及时清洗,干净后应浸泡在()。
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10.填空题
乳化剂又称()、()、()。
参考答案:
蛋糕油;蛋糕起泡剂;表面活性剂
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