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章节练习
中级中式烹调师章节练习(2019.06.19)
来源:考试资料网
1.判断题
职业道德是人们在职业过程中形成的外在的、强制性的约束机制。
参考答案:
错
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2
以下关于动物性食物中毒的说法,正确的是()。
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3
菜肴调味可分为冷菜和()制作的调味。
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4
在刀法中,拉切的应用范围是()。
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5.问答题
简述食品雕刻类型。
参考答案:
(1)整雕(又称圆雕)
(2)零雕组装
(3)浮雕
(4)阴文雕
(5)镂空雕
(6)平雕
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6.判断题
职业道德建设,对社会主义精神文明建设具有无法替代的积极作用。
参考答案:
对
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7
油发就是把()放在适量的热油中,经过加热使之膨胀松脆,成为半熟或全熟的半成品的发料方法。
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8
为防止动物性原料在保存过程中因细菌因素发生变质,温度应控制在()。
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9
鱼肚的涨发率一般为()。
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10
盛装菜肴的器皿要与菜肴相()。
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