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西式面点师理论(初级)章节练习(2019.06.19)
来源:考试资料网
1.判断题
使用不沾胶垫烘烤蛋糕卷时,由于不沾胶垫的阻热性,就需要烤箱底火略低些。
参考答案:
错
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2
在发酵面团中,如果没有盐,一般不会出现的现象是()。
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3
起酥油是指()的动、植物油脂、氢化油或这些油脂的混合物。
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4
()可以增加面团中酵母的营养,促进酵母的繁殖,是供给酵母能量的来源。
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5.填空题
()色素大多是从动、植物组织中提取的色素。
参考答案:
天然
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6.判断题
面包是以面粉、酵母,水,盐为基本原料,经面团调制,发酵,成形,醒发,烘烤等工艺制成。
参考答案:
对
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7
下列中不属于机体对热能消耗的是()。
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8.填空题
黄油具有()、()、()的特点。
参考答案:
水性强;乳化性能好;营养价值高
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9
在调制糖水黄油酱时,下列操作错误的是()。
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10.判断题
在面包面团醒发后,应将面团翻面,以除去多余的空气,充入新鲜的空气。
参考答案:
对
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