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章节练习
初级中式面点工章节练习(2019.06.21)
来源:考试资料网
1.填空题
面点主坯的调味原料是指能够增加主坯的(),提高成品质量的调味品。
参考答案:
口味
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2
热水面一般是指用()调制的面坯,又称烫面。
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3
制作500克面粉的高桩馒头,面坯发足后加入适量的(),再戗入150~200克干面粉为宜。
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4.判断题
粘质糕成品的特点是粘,韧,软、糯,大多数为甜味或甜馅品种。
参考答案:
对
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5.判断题
成型前的每一个操作程序,互相关联,互不影响。
参考答案:
错
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6
米饭一般是指用大米与水或配以其它原料经()等工艺制成的饭食。
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7
稻米的胚乳中主要营养成分是()
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8.填空题
()面坯的组织结构成海绵状或蜂窝状。
参考答案:
化学膨松
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9.判断题
米粉面团是用稻米作为原料加工调制的。
参考答案:
对
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10
面筋蛋白质吸水后的胀润作用,随其温度升高而增加,其最大胀润温度为()。
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