食品微生物学章节练习(2019.06.21)

来源：考试资料网

1.名词解释转化

参考答案：是受体细胞从外界直接吸收供体的DNA片段（或质粒），通过遗传物质的同源区段发生交换，结果把供体菌的DNA片段整合到受体菌...

2.问答题对食品杀菌的方法有哪些，并举例。

参考答案：巴氏杀菌啤酒、葡萄酒、牛奶、酸性食品超高温杀菌罐头、冷杀菌肉类、超高温瞬时杀菌牛奶。

3.名词解释厌氧菌

参考答案：是一类在无氧条件下比在有氧环境中生长好的细菌，而不能在空气（18%氧气）和（或）10%二氧化碳浓度下的固体培养基表面生长...

4 用乙醇消毒时，杀菌作用最强的浓度是（）

5.名词解释细菌的异常形态

参考答案：细菌在未衰老前和适宜的培养条件下，一般表现正常的细胞形态和排列，但在衰老或培养条件有较大改变后，就常引起变化，异常形态可...

6.判断题SARS的致病因子确定为冠状病毒。

7.判断题用来固化细菌培养基的多糖是琼脂。

8.名词解释古细菌

参考答案：古细菌的菌体虽具有原核生物的细胞结构，但在分子生物学水平上，与真细菌有很大的差异。
其一，细胞壁组分独特，有的...

9.判断题光学显微镜的分辩率与介质折射率有关，由于香柏油的介质折射率（约1.5）高于空气（1.0），因此，使用油镜的观察效果好于高倍镜，目前科学家正在寻找折射率比香柏油更高的介质以进一步改善光学显微镜的观察效果

10.判断题芽孢是一部分细菌用于休眠、抗逆和用于繁殖的特性结构。