食品质量管理学章节练习(2019.06.21)

来源：考试资料网

1 控制水产品加工中寄生虫危害的预防措施有（）

2.判断题随机抽样就是指总体中每一个体被抽取的可能是相等的，且不掺杂人的主观意志在内的一种抽样方法。

3 在速冻青刀豆加工工艺中，可能产生物理性危害的是（）

4 国际合格评定委员会的英文缩写为（）。

5 在设计评审的具体项目中，与产品规范有关的项目有（）。

6 导致乳制品加工中产生危害的最主要来源是（）

7.问答题试述乳品厂仓库布局规范。

参考答案：⑴工厂内设有完全分割开的原料，包装材料和成品贮存仓库；
⑵按原辅料、材料、半成品、成品等不同性质分设贮存场所，...

8.判断题经过冷库保存的产品，在再出厂时，仍需出厂检验合格后方可出厂。

9.问答题实施SSOP的食品企业对卫生间的设施和要求有哪些？

参考答案：⑴为方便卫生管理，与车间相连的卫生间不应该设在加工作业区，可设于更衣区内；
⑵卫生间数量与加工人员相适应，门窗...

10.名词解释挥发性盐基氮（TVBN）

食品中的蛋白质被细菌分解产生具有恶臭气味的氮、一甲胺、二甲胺和三甲胺，他们都具有挥发性和碱性，总称为挥发性盐基氮。