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每日一练
章节练习
食品质量管理学章节练习(2019.06.21)
来源:考试资料网
1.判断题
HACCP体系所关注的是食品的质量是否合格。
参考答案:
错
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2.判断题
清洁区、非清洁区使用的工作服可一次清洗。
参考答案:
错
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3
水产品加工区域的天花板距地面至少应达到()
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4.判断题
与食品接触的表面的清洁度可以不考虑工作服的清洁度。
参考答案:
错
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5
检验把关的职能称为()。
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6.问答题
什么是危害?危害分析的方法和步骤有哪些?
参考答案:
⑴危害通常是指能引起人类消费过程中食品安全问题的生物、化学或物理因素;
⑵危害分析的方法①利用已有的参考资料;...
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7
质量管理的首要任务,是制订组织的(),并使之贯彻和实现。
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8.问答题
简述食品质量管理中供应链管理的特点。
参考答案:
①关注顾客。尽力识别和理解最终顾客的需要和期望,作为决策的主要依据。
②先进信息技术的应用。保证数据与信息在整...
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9
在工程质量有哪些因素()。
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10
在直接质量成本构成中,外部故障成本占全部质量成本的()。
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