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初级中式面点工章节练习(2019.06.22)
来源:考试资料网
1
生物性污染主要是指生物污染、寄生虫及虫卵污染、()。
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2
油酥面团主坯一般分为三大类,第一类是以水油面为皮,第二类是(),第三类是酵面为皮。
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3
叉烧馅的口味特点是()。
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4
轧面机工作时严禁(),用手触摸压辊,否则易发生安全事故。
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5
制作小米红枣粥的水要(),否则既不黏稠,也无米香。
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6
调制温水面坯(),会形成淀粉的大量糊化和蛋白质的明显变性。
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7
活性干酵母是将压鲜酵母经过()干燥法,脱去水分而制成的。
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8
搓条时要使用双手掌根将面坯推搓成()的圆形长条。
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9
加热时气体向四周扩散的化学膨松剂是()
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10.填空题
未煮熟的豆浆中容易引起食物中毒的有毒物质是()。
参考答案:
胰蛋白酶抑制素
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