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章节练习
初级中式面点工章节练习(2019.06.22)
来源:考试资料网
1.判断题
和面机又称拌粉机,主要用于拌合粉料。
参考答案:
对
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2.判断题
硬度大的米,品质高,抗压力强。
参考答案:
对
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3
河虾一年四季都有,在每年的()月最多。
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4
能使鱼、牛肉表面变红、发黏的菌属是()
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5.判断题
电烤箱又称电烤炉,是利用热能对面点生坯进行加热,使面点生坯发生一系列的物理和化学变化,形成色、香、味俱佳的制品的设备。
参考答案:
对
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6
制皮常用的方法有()等
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7
如果选用添加乳化剂的主要目的是为防止食品老化,应选用()直链淀粉复合率高的乳化剂。
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8
在下列制品中用小包酥方法开酥起层的是()。
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9.判断题
蒸制面点制品时,应根据制品的不同,控制火力和加热时间。
参考答案:
对
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10
我国面点的两大风味是指()
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