食品微生物学章节练习(2019.06.23)

来源：考试资料网

1.名词解释生物氧化

在生物体内，从代谢物脱下的氢及电子﹐通过一系列酶促反应与氧化合成水﹐并释放能量的过程。

2.填空题革兰氏阳性细菌的细胞壁成分为（）；革兰氏阴性细菌细胞壁分内外两层，内层成分是（），外层称外膜，成分为（）。

参考答案：肽聚糖和磷壁酸；肽聚糖；脂多糖、磷脂、脂蛋白

3 在微生物中对天然蛋白质的利用能力是（）

4 培养微生物的常用器皿中，（）是专为培养微生物设计的

5.判断题配制培养基时，只要供给微生物所需的各种营养成分，微生物就能迅速地生长

6.名词解释碳氮比（C/N）

参考答案：指培养基中碳元素与氮元素的物质的量比值，有时也指培养基中还原糖与粗蛋白之比。

7.问答题什么是缺壁细菌，试简述四类缺壁细菌的形成、特点及实践意义？

参考答案：细胞壁是细菌细胞的最基本构造，而缺壁细胞是指在自然界长期进化中或在实验室菌种的自发突变中发生缺细胞壁的细菌；此外在实验室...

8.名词解释冷杀菌

就是用伽马射线对肉类杀菌，延长保质期不产生热。

9.判断题特殊抗微生物剂的选择取决于待处理物品中种类控制的微生物种类、抗微生物使用时的环境条件。