农产品食品检验员章节练习(2019.06.23)

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参考答案:发酵面团内部含有较多的二氧化碳,经辊轧可将多余的排出,使留在面团中的二氧化碳分布均匀,面团结构细致。经经辊轧中不断折叠操...
参考答案:原理:蛋白质是含氮的有机化合物。食品与硫酸和硫酸铜、硫酸钾一同加热消化,使蛋白质分解,分解的氨与硫酸结合生成硫酸铵。然后...
参考答案:洗涤;涂油;试漏;装溶液;赶气泡;滴定;读数
参考答案:以假充真;以次充好;参杂使假