食品微生物学章节练习(2019.06.25)

来源：考试资料网

1.填空题（）是革兰氏阴性细菌细胞壁外膜的主要成分，由类脂A、核心多糖和O-特异侧链三部分构成，在LPS上镶嵌着多种外膜蛋白，例如孔蛋白等。

参考答案：脂多糖（LPs）

2 除支原体外，能形成“油煎蛋”状菌落的细菌还有（）。

3.问答题请用图解平板影印培养法证明突变的自发性和不对应性。

4.判断题买罐头时一般应捡外观鼓出的较为合算，因罐内装量较多

5.问答题请查阅相关资料或手册，查询某一培养基配方，试阐述其中各个成分的作用，并判断属于什么类型的培养基（书本上的培养基除外）。

参考答案：凡是能从无机碳开始自行合成个体细胞中有机碳化合物的生物视为自养的，因为是自力更生，自给自足的。反之，凡是缺少任何一种含碳...

6.问答题简述酵母菌在食品制造中的应用。

参考答案：一、面包：酵母将面粉中的糖类化合物分解形成CO2、醇、醛、有机酸等产物。
二、酿酒：葡萄酒酵母、啤酒酵母、绍兴酵...

7.判断题革兰氏阳性细菌的细胞壁上是不含蛋白质的。

8 请指出下列（）吸收营养物的方式需要能量。

9 性菌毛被认为是细菌的（）

10 采用湿热高压蒸汽灭菌，（）是影响灭菌质量的关键