食品营养学章节练习(2019.06.25)

来源：考试资料网

1.问答题简述大量食用果糖产生的副作用。

参考答案：1、出现恶心、上腹部疼痛，以及不同血管区的血管扩张现象；2、引起肝脏中三酰甘油酯合成增多，并导致高三酰甘油酯血症，血清胆...

2.填空题具有抗氧化功能的维生素有（）、（）、（）。

参考答案：维生素E；维生素C；β-胡萝卜素

3.填空题我国目前面临的营养问题是人群存在营养缺乏与（）的双重挑战。

4 含有柠檬烯的天然食品有（）

5.问答题论述营养素参考摄入量的几个指标和内容？

参考答案：营养素参考摄入量（DRIs）：DRIs是在RDAs基础上发展起来的一组每日平均膳食营养素摄入量的参考值，它包括4项内容：...

6.填空题由摄取食物而引起能量消耗额外增加的现象称（）。

参考答案：食物特殊动力作用

7 易引起亚销酸盐中毒的是（）。

8.问答题试论述焦糖化反应与羰氨反应反应有何不同？试论述它们在营养学和食品加工中的特点。

参考答案：1、焦糖化反应：指糖类在不含氨基化合物时加热到其熔点以上（高于135℃）的结果，它在酸碱条件下都能进行，经一系列变化，生...

9.判断题支链淀粉老化后加水加热容易糊化。

10.问答题试述食品营养强化的基本原则。

参考答案：1、有明确的目的和针对性
2、营养平衡为主能
3、确保食品强化的安全性和有效性
4、确保强...