食品生物技术章节练习(2019.06.30)

单项选择题
人体必需的三种不饱和脂肪酸不包括以下哪一种（）
A.亚油酸
B.亚麻酸
C.花生四烯酸
D.葡萄糖醛酸
问答题
简述高效前置过滤空气除菌的基本流程及其特点？
答案：该流程采用高效率前置过滤设备，用压缩机抽吸作用，使空气先经中、高效过滤后进入空气压缩机，降低了主过滤器负荷。经过滤后，空...
问答题
食品加工工艺的改良方向?
答案：
①提高加工中的牛乳热稳定性；
②改良大卖的蛋白质；
③生产保健食品有效成分的改良。
单项选择题
若转基因技术被滥用，恐怖组织就会将其用于恐怖行为。下列不属于恐怖组织的行为的是（）
A.把蜡状杆菌通过转基因技术改造成像炭疽杆菌一样的致病菌
B.把炭疽杆菌基因通过转基因技术重组到人体内，使人具有免疫力
C.把流感病毒基因改造，只会使具有某种易感基因的人群感染，而其他人却不易感染
D.将生物毒素分子的基因与流感病毒的基因拼接在一起
名词解释
转化
答案：
是将重组质粒导入受体细胞，使受体菌遗传性状发现改变的方法。
单项选择题
脱支酶水解什么健（）
A、a-1，4-糖苷键
B、B-1，4-糖苷键
C、B-1，6-糖苷键
D、a-1，6-糖苷键
单项选择题
下列能提供氮源的是（）
A.葡萄糖
B.乳糖
C.淀粉
D.豆粕
问答题
微生物发酵生产法优点?
答案：①微生物种类繁多，酶的品种齐全；
②微生物繁殖快，生产周期短，酶的产量高；
③培养微生物的原料廉价，...
问答题
简述酶纯化的方法及原理。
答案：（1）盐析法，中性盐对蛋白质有显著影响，一般在低盐浓度下随着盐浓度升高，蛋白质的溶解度增加，此称盐溶，当盐浓度继续升高时...
名词解释
相对酶活力
答案：具有相同酶蛋白量的固定化酶与游离酶活力的比值称为相对酶活力。