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章节练习
营养配餐员章节练习(2019.07.07)
来源:考试资料网
1.判断题
营养配餐员要定时听取用餐者的正确意见。
参考答案:
错
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2
大豆及其制品是富含()的食物,可以替代部分动物性食品。
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3.判断题
大豆的食用方法不同,蛋白质的利用率也不同。
参考答案:
对
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4
“非酶生香”是指菜肴中的各种成分相互反应,通过()生成多种好闻的香味。
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5.问答题
设计高血压病人的食谱注意事项?
参考答案:
高血压病人:
(1)控制能量,降低体重,少用或不用糖果点心、油炸食品
(2)限制总脂肪量,动物脂肪应...
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6
“盐水鸭”属于哪一个菜系的名菜?()
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7.判断题
蔬菜是人类食物中膳食纤维的主要来源。
参考答案:
对
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8.问答题
简述中国老年人膳食指南的主要内容
参考答案:
1)食物多样,谷类为主,粗细搭配2)多吃蔬菜,水果和薯类
3)每天吃奶类,大豆或其制品4)常吃适量的鱼、禽、...
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9.判断题
食物营养价值的高低,可以用同样重量食物中某一种营养素的含量多少来判定。()
参考答案:
错
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10
清汤的制作的关键是()。
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