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西式面点师理论(初级)章节练习(2019.08.13)
来源:考试资料网
1
麦粒在成长初期如果遇到(),成熟后所生产的面粉制面包,会色泽较深、结构差,并且面包体积小。
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2
混酥面坯切割可以使用滚刀切(),面坯具有曲形花边,起美化作用。
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3
宴会套餐甜点,如果使用玻璃杯盛放,要保证每一杯内的甜点()。
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4
烘烤体积较()甜软面包,一般时间为10-15分钟左右。
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5.填空题
各种抽子时用多条钢丝捆扎在一起制成的,是抽打()、奶油和搅拌物料的常用工具。
参考答案:
蛋液
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6.填空题
奶粉保管时要(),注意不要与异味物质放在一起。
参考答案:
密封避热
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7.判断题
巧克力产品有巧克力装饰品,加馅制品,塑制品,如巧克力吊花,酒心巧克力,动物模型巧克力等。
参考答案:
错
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8.判断题
一般面团整形时所用“手粉”指的是高筋粉。
参考答案:
对
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9.判断题
揉主要用于面包制品,目的是使面团中的淀粉膨胀粘结,气泡消失,蛋白质均匀得分布,以便产生有弹性的面筋网络,增加面团的筋力。
参考答案:
对
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10
为增加混酥面坯的口味和产品的质量,可加入辅料或调味品以增加成品的风味和()。
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