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西式面点师理论(初级)章节练习(2019.08.13)
来源:考试资料网
1.判断题
餐饮工作者职业道德的基本特征是:宾客至上,信誉第一,全心全意,效益第一。
参考答案:
错
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2
强化剂的用量要(),这是强化食品应遵循的原则之一。
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3
多用途搅拌机一般配置()不同用途的搅拌器,在搅拌面包面团时应选用钩形搅拌器。
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4.判断题
制作海绵蛋糕使用的鸡蛋要新鲜,新鲜鸡蛋的胶体浓度低,能更好地与空气相结合。
参考答案:
错
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5
如果面包配方中(),则需要适当增加水的含量。
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6.判断题
混酥面坯的成型好坏,直接影响到混酥制品的质量和外观。
参考答案:
对
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7
使用电子秤使用要注意电源是否充足,连续称料时,注意及时调整到“()”位。
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8
非细菌性食物中毒是指()食物中毒以外的其他因素引起的食物中毒
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9
不能强化的食品种类是()。
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10
马司板是用()加适量罗木酒或白兰地酒制成的。
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