西式面点师理论(初级)章节练习(2019.09.12)

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1.判断题《中华人民共和国食品卫生法》第四条规定了食品的卫生要求。

2 《中华人民共和国食品安全法》规定食品生产经营者应当依照法律、法规和食品（）从事生产经营活动。

3.判断题黄油，又称奶油白脱油，它是人工合成出来的一种比较纯净的脂肪，用于西点，使面团可塑性，松酥性增强，制品组织松软滋润。

4 糖类是由（）、氢、氧三种元素构成，也称为“碳水化合物”。

5 （）使用烤炉前应详细阅读使用说明，避免因使用不当发生事故。

6.判断题按照搅拌机械设备规定要求投料，如需超负荷运行，减慢速度搅打原料。

7 婴幼儿及儿童食品中，未经（）许可，不得使用食品添加剂。

8.判断题铁制，钢制工具存放时，应保持干燥清洁，以免发霉。

9.填空题原料中所含有的各种维生素在与空气接触时容易被氧化而失去营养价值，所以对于含维生素较多的原料在热制时，应尽量避免与空气接触和加热（）。

10 净料单位成本是（）的比值。