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章节练习
西式面点师理论(初级)章节练习(2019.09.13)
来源:考试资料网
1.判断题
面包的生产需要一个比较暖和的环境,一般室温不低于35摄氏度。
参考答案:
错
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2.名词解释
乳酪
参考答案:
中文译音又称芝士(cheesE.,是由牛奶中酪蛋白凝缩而成,用于西点和制作芝士蛋糕之用。
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3
面包面团在()过程中经历四个阶段
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4.填空题
人体对热能的需要量受()等因素的影响。
参考答案:
劳动强度、年龄、性别、生理特点
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5.判断题
面团添加油脂应在面团末形成,而面筋还末扩展时加入。
参考答案:
错
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6.填空题
糖的干缩结块,是糖()后的另一变化。
参考答案:
受热
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7
中国居民膳食宝塔的最高层是()。
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8.判断题
上馅又称为包馅,是馅心点心加工制作过程中一道必不可少的工序。
参考答案:
对
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9
发现机器设备运转异常必须马上停机,切断电源,查明原因()才能重新启动。
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10
下列选项中不属于脂溶性维生素的是()。
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