西式面点师理论(初级)章节练习(2019.09.13)

来源：考试资料网

1.填空题冰箱制冷达不到要求，大都是由于（）引起，因此要经常对冰箱管道进行检查，如发现问题请专业人员进行维修检查。

参考答案：制冷液泄漏

2.填空题烤箱使用后应立即关掉电源，温度（）要将残留在烤箱内的污物清理干净。

3 （）为面团中酵母的生长提供了养分，从而提高了面团发酵过程中产生二氧化碳气体的能力。

4 油脂能保持西点产品组织的柔软，（）淀粉老化时间，延长点心的保存期。

5.判断题电冰箱应放置在空气流通，四周至少留有40-50厘米以上的空隙，以便通风降温。

6 果冻是完全靠结力的（）而形成的。

7 蛋糕表面突出主要是由于（）。

8 如果使用玻璃杯盛放宴会套餐甜点，要根据餐具的自身特点，合理安排甜点及配料、饰物的位置，以（）为原则，并尽量做到突出食品的造型和色彩。

9.判断题燃烧必须在有可燃物质、助燃剂和火源同时存在才能够发生。

10 （）不属于洗碗机应注意的事项。