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章节练习
西式面点师理论(初级)章节练习(2019.09.15)
来源:考试资料网
1.填空题
电冰箱是现代中、西点制作的主要设备,按()可分为直冷式和风冷式两种。
参考答案:
构成
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2.判断题
出材率是表现原材料利用程度的指标。
参考答案:
对
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3
蛋品能改善制品表皮色泽,产生光亮的金黄的或()。
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4.问答题
简述西式面点的特点
参考答案:
(1)讲究营养的用料;
(2)规范、简洁的工艺;
(3)香酥、松软的口味
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5
油炸面包一般时间控制在()分钟,正常吸油率子在15%-20%。
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6.问答题
简述乳沫蛋糕品种特点?
参考答案:
乳沫类蛋糕的特点是膨松柔软;海绵状结构,气泡结构更加紧密,致密;弹性足;高糖高蛋白。
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7
多用途搅拌机一般配置()不同用途的搅拌器,在搅拌面包面团时应选用钩形搅拌器。
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8
职业道德与()关系最密切,关系到社会稳定和和谐,对社会精神文明建设有极大的促进作用。
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9
小麦的硬度与强度成正比,故硬度高的小麦比硬度低的小麦()。
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10.判断题
油脂在一般室温下呈液状的称为油,呈固状的称脂。
参考答案:
对
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