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西式面点师理论(初级)章节练习(2019.09.15)
来源:考试资料网
1.填空题
机械设备应摆放在()较近的位置上。
参考答案:
工作台
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2
常用计量设备有()和量杯等。
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3
“朗姆酒”的英文单词是“()”。
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4
成熟的软质面包具有浓郁的黄油香味,()。
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5
花很少钱吃鱼翅席是不可能的,因为它不符合()原则。
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6.判断题
果冻是不含脂肪和乳质的冷冻食品。
参考答案:
对
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7
奶油其含脂率在()以上。
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8
果冻成型的方法是将调配好的果冻混合液装入模子里,在(),形成制品。
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9.判断题
油脂在一般室温下呈液状的称为油,呈固状的称脂。
参考答案:
对
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10.填空题
搓面团时前后滚动数次后面条向()延伸,成为粗细均匀的圆形长条。
参考答案:
两侧
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