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章节练习
西式面点师理论(中级)章节练习(2019.09.16)
来源:考试资料网
1.问答题
巧克力调制方法和基本要求。
参考答案:
巧克力的调制方法:
1.“双煮法”又称“水浴法”。
...
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2
以下不属于食品添加剂使用目的的是()。
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3
硬质面包面团成型的主要操作方法有滚、搓、包、()、切、割等。
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4
在食品造型过程中,应以()为原则。
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5
当油脂蛋糕采用挤制灌模的方法成型时,要求制品()。
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6
厨房消防设备主要由消防给水系统和()组成。
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7.判断题
英式重油水果蛋糕成品要求内部不可有未溶化的红糖和呈颗粒的杏仁膏。
参考答案:
对
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8
熬制果酱时,下列操作正确的是()。
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9
对巧克力类制品来说,所沾位置的巧克力不能变色,不能()。
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10
利用酵母等微生物的作用,使制品体积膨大的方法()法。
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