网站首页
考试题库
在线模考
智能家居
网课试题
经验教程
登录 |
注册
网站首页
考试题库
模拟考场
智能家居
网课试题
食品行业技能鉴定考试
题库首页
每日一练
章节练习
西式面点师理论(中级)章节练习(2019.09.17)
来源:考试资料网
1
我国规定苋菜红在食品中的用量为()g/Kg。
点击查看答案
2
下列中不科学的喝水方法是()。
点击查看答案&解析
3.问答题
如何制定海绵蛋糕配方?
参考答案:
1.蛋糖比例:糖是蛋白泡沫的稳定剂,打蛋时不加糖或糖少,蛋白泡沫就不能持久。蛋糖比例最好是1:1,总的要求是蛋要比糖多些...
点击查看完整答案
进入题库练习
4.判断题
搪瓷制成的烹饪器具是安全卫生的。
参考答案:
错
进入题库练习
5
制作面包时,如果盐加入过多,则下列最可能出现的现象是()。
点击查看答案
6
泡夫油炸成熟的一般方法是:将调好的泡夫糊用餐勺或挤袋加工成(),放入五六成热的油锅炸至金黄色。
点击查看答案
7.问答题
植脂奶油的主要成分、作用、优点各是什么?
参考答案:
1.主要成分:植物脂肪为主,辅助成分有乳化剂、增稠剂、天然色素、糖浆、盐等。
2.主要作用:作为裱花蛋糕表面...
点击查看完整答案
进入题库练习
8
西点中常用的增稠剂有()等。
点击查看答案
9.判断题
浇注灌模成型时,半制品一定要抹平;否则,影响制品美观。
参考答案:
对
进入题库练习
10
木司是将()、奶油分别打发充气后,与其他调味品调合而成的松软甜食。
点击查看答案