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每日一练
章节练习
餐饮服务与管理餐饮服务与管理综合练习章节练习(2019.10.09)
来源:考试资料网
1.判断题
烹调阶段是确定菜肴色泽、口味、形态、质地的关键。
参考答案:
对
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2.判断题
从菜品本身来讲,它的起源,烹制、风味都具有一定的文化背景。
参考答案:
对
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3
以下哪些属于《餐饮服务许可管理办法》所指的餐饮服务经营形态()。
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4.问答题
小王是西餐厅迎宾领位员,昨日晚当班中间来了6位客人。请问她应怎样领位迎接这些客人。
参考答案:
分步:
①向客人问好,表示欢迎。
②询问客人人数。
③了解客人是否有订餐或订位。
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5
在西餐菜肴服务中,被称为“家庭式服务”的西餐服务方式是()。
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6
不开帐单,也不收钱,白白走失餐饮收入的舞弊手法是()
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7
“餐饮产品的生产过程,也就是就餐者的消费过程。”这指的是餐饮服务的()。
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8.问答题
请分析“宾客永远是对的吗?”
参考答案:
当然不是,宾客也有错的时候。这只是酒店在处理与宾客的关系的时候,将“对”留给客人,“错”自己承担起来。目的就是要留住客人...
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9
FIT指的是()。
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10.问答题
简述退菜程序。
参考答案:
如需退菜,由值台服务员开单,由楼面领班或主管签字,方可退菜(如传菜部或厨房接到未有楼面领班或主管签字的退菜单,但给予退菜...
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