08430西餐工艺学章节练习(2019.10.18)

单项选择题
下列哪项不属于英国菜的特点（）
A.选料局限
B.选料丰富
C.口味清淡
D.烹调简单
填空题
最喜欢喝啤酒的国家是：（）
答案：德国
问答题
简述西餐配菜的注意事项？
答案：1、要注意食品原料之间颜色的搭配，使菜肴整齐和谐
2、注意配料与主料数量之间的协调搭配
3、突出主料...
单项选择题
下列哪一项不是西餐沙司的组成（）
A.冷菜沙司
B.点心沙司
C.热菜沙司
D.水果沙司
问答题
简述西餐烹调用酒的作用？
答案：用于腌渍；赋味调味；溶解去渣；然焰效果
问答题
简述阿拉伯咖啡文化
答案：当欧洲人第一次接触到咖啡的时候，他们把这种诱人的饮料称之为“阿拉伯酒”，当保守的天主教徒诅咒咖啡为“魔鬼撒旦的饮料”的时...
填空题
素有“橄榄王国之称的是：（）
答案：西班牙
问答题
简述西餐工艺中配菜与主菜的搭配原则？
答案：西餐菜品与中餐菜品一样，大多数是由主料和辅料组成。中餐菜品的主料和辅料混合一直制作，而西餐菜品的主料和辅料是分开制作。单...
问答题
简述西餐菜单筹划的原则？
答案：1、菜单要能反映和适应目标市场需求。
2、菜单必须反映酒店与西餐厅的形象和特色。
3、菜单设计思路应...
问答题
简述法式服务的特点
答案：
1最豪华细致和最周密
2、现场表现式服务
3、双人式服务
4、节奏缓慢的服务