08430西餐工艺学章节练习(2019.10.19)
来源：考试资料网
参考答案：
用料讲究，富有营养
公益性强，简洁明快
口味清新
参考答案：（1）肉类
牛肉、羊肉、兔肉、猪肉、肉制品
（2）家禽类
鸡、鸭、鹅、珍珠鸡
（... 参考答案：热传递的种类：
1.导热：由事物内部分子与原子的微观运动引起的一种热量转移方式。
2.对流换热：由流... 参考答案：西餐菜品与中餐菜品一样，大多数是由主料和辅料组成。中餐菜品的主料和辅料混合一直制作，而西餐菜品的主料和辅料是分开制作。单... 参考答案：一、1 原料卫生。冷菜的选料一般比热菜讲究，各种蔬菜，水果，海鲜，禽蛋，肉类等均要求质地新鲜，外形完好，对于生... 参考答案：意大利菜：意大利蔬菜汤、奶酪通心粉、烤纸包鱼柳
英国菜：烟熏鳕鱼、土豆烩牛肉、伦敦扒鸡
德国菜：德式... 参考答案：又称冷盘、凉盘，就是将烹制晒干的熟原料食品，经过精心的设计、构思、精心配制，切配造型而成的艺术性较高的菜肴。