清理、砻谷、选糙、碾白。
缓苏是指在谷物通过一个干燥过程后停止干燥,保持温度不变,维持一定时间段,使谷粒内部的水分向外扩散,降低内外的水分梯度。
1)食糖溶液产生高渗透压; 2)食糖溶液可以降低环境的水分活度; 3)食糖使溶液中氧气浓度降。