05746食品卫生学章节练习(2019.11.23)

来源：考试资料网

1 亚硝胺在（）条件下稳定。

2.名词解释巴氏杀菌

参考答案：是指通过加热以达到杀灭所有致病菌和破坏及降低一些食品中腐败微生物数量为目的的一种杀菌方式。

3.填空题聚苯乙烯的主要卫生问题是（）及甲苯、乙苯和异丙苯等杂质具有一定的毒性。

参考答案：单体苯乙烯

4.填空题食品中的杂环胺类化合物主要产生于高温加工过程，尤其是（）含量丰富的食品更易产生。

5 无氧型和有氧型类胡萝卜素的主要区别在于（）。

6 酱油按生产工艺可分为（）。

7 真菌毒素的特点是（）。

8.填空题当大蒜类植物结构受损时，蒜苷在（）的作用下形成蒜素。

9 治疗亚硝酸盐食物中毒的最佳方案是（）。

10.填空题奶的消毒方法有：巴氏消毒法、（）、煮沸消毒法和蒸气消毒法。

参考答案：超高温消毒法