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每日一练
章节练习
餐饮服务与管理餐饮服务与管理综合练习章节练习(2019.11.26)
来源:考试资料网
1.判断题
白葡萄酒和香槟酒要用餐巾将瓶身包住,需要露出商标。
参考答案:
对
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2.问答题
华枫宾馆有座位180个,每天1.2个班次,计划出勤率98%,上月餐厅实际座位利用率是98.6%,在编桌面人员用了14人,传菜员用了8人,问他们每人每天实际接待了多少人?
参考答案:
上月桌面每班上岗人数=14×98%×5/7×1.2=8.17
上月桌面每人每天实际接待人数=180×98.6%...
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3.判断题
如客人提出毋须分菜,上汤、羹类也不须分菜。
参考答案:
错
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4.填空题
食品原材料采购管理涉及(),(),()三个环节。
参考答案:
餐饮部门;采购部门;食品库房
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5
国宴中国旗的悬挂按国际惯例,以()。
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6
苏格兰威士忌的制作工艺过程由()组成。
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7
日常即时采购法适用于采购如下食品原料:()
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8
被誉为减肥健美之饮料的是()。
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9
餐饮企业可以从人口结构寻找目标市场,其中()是最值得考虑的目标市场因素。
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10
制作蛋糕道纳司所使用之膨胀剂是()。
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