在蛋白质分子中,可发现二个或三个具有二级结构的肽段,在空间上相互接近,形成一个特殊的空间构象并具有相应的功能,称为模序。
蛋白质净电荷等于零时溶液的pH值称为该蛋白质的等电点。
蛋白质在某些理化因素作用下,其特定的空间结构被破坏,从而导致其理化性质的改变和生物学活性的丧失,称为蛋白质变性。