学校食堂从业人员考试章节练习(2019.12.15)

单项选择题
食品安全量化分级管理中食品安全级别最高的是（）。
A.A级
B.B级
C.C级
D.D级
判断题
餐饮服务提供者可以在食品库房内存放杀虫剂、鼠药
答案：错误
判断题
幼儿园的园长是幼儿园食品卫生安全的第一责任人。
答案：正确
填空题
学校食堂（含托幼机构）等必须制定与其主体业态、经营项目相适应的（）处置方案。在方案中明确其组织架构、人员、职责，有具体的处置程序和处置措施。根据人员的调整变化，及时调整、修订处置方案。
答案：食品安全事故
判断题
食品的冷藏温度要求和冷冻温度要求是一样的。
答案：错误
单项选择题
患下列哪种疾病时必须调离直接接触食品的工作岗位（）
A.病毒性肝炎
B.痢疾
C.活动性肺炎
D.化脓性或渗出性皮肤病
E.以上都选
判断题
“十三五”国家食品安全规划中指出1、实施餐饮业质量安全提升工程。获证餐饮服务单位全面推行“明厨亮灶”。推进餐厨废弃物资源化利用和无害化处理试点城市建设。2、现场检查全覆盖重点检查农村、学校、幼儿园等重点区域，小餐饮等重点对象，大力推进学校食堂、幼儿园食堂实时监控工作。
答案：正确
判断题
食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。
答案：正确
多项选择题
属于禁止生产经营下列食品、食品添加剂、食品相关产品：（）。
A.用非食品原料生产的食品或者添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康物质的食品，或者用回收食品作为原料生产的食品
B.致病性微生物，农药残留、兽药残留、生物毒素、重金属等污染物质以及其他危害人体健康的物质含量超过食品安全标准限量的食品、食品添加剂、食品相关产品
C.腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品、食品添加剂
D.散装的熟肉制品
多项选择题
餐饮服务日常监督检查要点表中属于重点项目的是（）。
A.食品加工、贮存、陈列等设施设备运转正常，并保持清洁
B.餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器用后洗净、消毒，炊具、用具用后洗净，保持清洁
C.建立从业人员健康管理、食品安全自查、进货查验记录、食品召回等食品安全管理制度
D.在经营场所醒目位置公示食品经营许可证